31.03.2018.

PUŽIĆI SA ČVARCIMA


Ovo je bilo brzom brzinom spremiti nešto s čvarcima, a bilo je samo sat vremena i ni minutu duže.

- 300ml mleka
- 100ml ulja
- 1 belance
- 400gr brašna (ovog puta pšenica)
- kesica suvog kvasca ili kocka svežeg
- 1 puna kašika mlevenih čvaraka
- malo soli
- crni susam za posipanje

Čvarci ovde nisu ni malo masni, sve je to skoro meso i tek pomalo slanina. Zato  iskombinujem čvarke i mast pa kada to sve fino pomešam dobijem baš to što mi treba. Držim u staklenoj posudi u jako hladnom frižideru i baš dugo traje. Nisam imala nikad duže od 2 meseca ali verujem da može i duže jer tako sebpre čuvalo pečeno meso u dubokoj masti.


U mlako mleko rastopiti kvasac, zatim ga pomešati sa brašnom, uljem, belancem i malo soli. Sve dobro izmesiti da se dobije glatko testo. Pošto ja  mesim u stonom mikseru, to bude gotovo za minut.

Testo podeliti na 6 loptica i svaku razviti na veličinu malog plitkog tanjira i svaki red namazati sa mlevenim čvarcima. Poslednju nisam mazala. Sve zajedno ih oklagijom razviti koliko god može. Potruditi se da bude pravougaonog ili kvadratnog oblika zbog uvijanja štrudle. Namazati sa čvarcima i uviti u štrudlu. Seći na kriške i ređati u pleh. Nisam pleh mazala jer je već sve dovoljno masno. Odozgo svaku namazati sa žumancem i posuti sa čime vi volite. Ja sam posula sa crnim susamom ali može i sa belim i kimom, a ne mora ni jedno od toga, dovoljno je i samo žumance.

Rerna se zagrejala na 240C, a kada sam ubacila  da se peče smanjila sam na 190C. Brzo je bilo pečeno, za 20 minuta.

Samo da naglasim, sa ovim testom se ništa ne čeka, čim se zamesi odmah se radi sa njim i odmah ide u vrelu rernu. Za divne pužiće trebalo mi je ukupno 40 minuta od momenta  grejanja mleka do vađenja gotovih iz rerne.


SUTLIJAŠ


Često puta čujem da  se postavlja pitanje koliko čega treba za sutlijaš. Ponekad još neka pitanja se postavljaju i ja sam zbog svih tih razloga poželela da postavim tačne mere za sutlijaš koji sam kuvala. 

Nije sve jedno koji se pirinadž upotrebi. Ima ih zaista bezbroj vrsta. Takođe zavisi kakav  sutlijaš volite, da bude više gust ili da bude bistriji. Na osnovu toga i određujemo koju vrstu pirindža koristimo. Onaj koji jako puno pušta skrob, taj je pogodan za gušći sutlijaš, a onaj koji ne pušta skrob taj je dobar za bistriji sutlijaš.

Današnji sutlijaš je bistriji, a vidi se na fotografijama kako izgleda pirinadž i koje je boje.


U pitanju je veća količina, a vi možete da prepolovite mere ako vam je puno.

- 600ml pirindža (riže)
- 1 litar vode
- 1,3 litre mleka od 3,2%mm (može i biljno)
- šećera po ukusu

Eto, to je sve što nam je potrebno. Pirinadž nije u gramima jer mi je bilo brže iz čaše da izmerim jer je ona baždirana.


Vodu usuti u veću šerpu da provri. Za to vreme pirinadž sipati u cediljku i dobro oprati pod mlazom mlake vode. Ne znam da li to svi rade, ali ja obavezno. Ne perem samo onu što je spakovana u kesice i gotova je za minut.

Pustiti da se kuva na slaboj temperaturi i ako je potrebno povremeno promešati da se ne zalepi za dno šerpe. Dok se to polako kuva, mleko staviti u drugu šerpu da se zagreje do pred ključanje. Kada vidite da se pirinadž povećava počnite da dodajete po malo mleka koje ste zagrejali. Sve to neka se krčka na slaboj temperaturi, dok ne utrošite svo mleko.

Na kraju zasladite po ukusu i ako volite dodajte vanilu ili kada sipate u porcije odozgo pospite malo sa cimetom. To je već sve stvar ukusa. Kod nas svako ima svoju aromu za sutlijaš.

Naš sutlijaš je sa mlekom od kokosa.


22.03.2018.

GRILIJAS MAFINI SA SARGAREPOM


Recept sam davno preuzela sa bloga ali ga nisam nikad objavila, što se neće videti i po datumu kada sam ga postavila još 2015. godine, jer  kad objavim onaj prvobitan datum se gubi. Sada vidi da autorica bloga već 4 godine ne objavljuje ništa. Evo ja sam recept našla OVDE (klikni da vidiš original) i u celosti mi takav stoji već 4 godine neobjavljen. Hvala ti za divan recept, obožavam grilijaš i šargarepu. Nisam želela da postavljam moje fotografije i da pišem izokrenuto, jer si zaslužila za ovaj divan recept da ostavim sve kako si ti uradila.

- 2 šolje (mala kafa) mekog brašna
- 4 kašike šećera
- 1 prašak za pecivo
- 2 kašike suncokreta sirovog
- 2/3 šolje ulja
- 1 srednja šargarepa
- 1 šolja biljnog mleka (+ po potrebi do željene gustine)
- 1 kašika mlevenog lana + 3 kašike vode
- 2 kašike kakaa
- 1 kašicica vanila ekstrata
  
U manjem tiganju otopiti na slaboj temperaturi šećer dok ne postane tečan i zlatne boje. Ubaciti suncokret i kratko, uz stalno mešanje sjediniti sa otopljenim šećerom. Smesu izliti na ravnu površinu (poslužavnik) obloženu pek papirom i ostaviti da se dobro ohladi. Pomešati u šoljici lan sa 3 kašike vode i ostaviti da odstoji 5 minuta.
Za to vreme, u jednom većoj posudi izmešati suve sastojke- brašno, prašak za pecivo, kakao. U manjoj posudi pomešati ulje, biljno mleko i ekstrat vanile, a zatim ubaciti u suve sastojke. Dodati lan, rendanu šargarepu i grilijaš koji ste prethodno grubo usitnili (u secku ili avanu) i kratko pomešati da se sve sjedini. Smesa treba da bude gušća od smese za palačinke, a opet dovoljno retka da "kaplje" sa kašike.
Puniti modle do 2/3, posuti sirovim suncokretom i ostatkom grilijaša i peći na 200 stepeni 20 minuta, dok test-čačkalica ne bude čista.

20.03.2018.

POSNA SUPICA


- 1 glavica crnog luka
- 1 veći krompir
- nekoliko malenih šargarepica
- 2 čena belog luka
- so, biber
- sušeno začinsko bilje
- malo sveže paprike
- 50ml ulje koštica grožđa
- testenina bez jaja


Crni luk iseckati na kockice i dinstati posoljeno na ulju. Zatim dodati šargarepice da se zajedno dinstaju da bi pustile svoju finu boju. Posle nekoliko minuta dodati krompir na kockice naseckan. prodinstati još neko vreme i dodati po svom ukusu još neka začinska bilja da dobije ukus koji vama prija. Naliti vodom koliko želite. Skuva se sve za nekih 20 minuta


Pred kraj kuvanja dodati testeninu i za par minuta je sve gotovo. proverite samo da li vam ukus odgovara i eto fina supica.


POSNE BRZE POGAČE


-300ml mlake vode
- 380gr mekog brašna ili nekog drugog
- kesica suvog kvasca
- kašičica soli
- 40ml maslinovog ulja

U mlakoj vodi rastopiti kvasac i sve  sastojke pomešati. Koristila sam meko speltino brašno. Zamesiti glatko testo, koje je meko, skoro da se lepi za dlanove. Zagrejati rernu na najjače. Podeliti testo na 4 dela i odlikovati loptice i poređati na papir u pleh. Prstima raširiti ~20cm prečnika. Ubaciti u rernu i za 10 minuta će biti pečene. Drugačije su teksture od onih što pustimo da nadođe kvasac ali su zaista predivnog ukusa i jako meke a korica hrskava. Meni predivne.

U jutro kada budu hladne, prerezat na pola i tostirati. Ako ste na početku HI onda izbegavaje, ali ako restrikcija traje duže, nije problem ponekad pojesti i ovako sa kvascem ali obavezno tostirati.





19.03.2018.

POSTAN ĐUVEČ


- 2 glavice crna luka
- 1 velika paprika
- 300ml koncentrovanog paradajza (može i svežeg)
- 50ml ulje koštica grožđa
- soli po ukusu
- 100ml tarane (može i bilo koja testenina od dozvoljenog brašna)

Ako bi se koristio svež paradajz, onda treba da bude luk, paprika i paradajz u istim zapreminala kada se nasecka. To je onda najidealnija mera i ukusi se savršeno slože. Kod mene je paprika bila ogromna i debela, tako da se uklopila sa količinom luka. Padarajz nisam imala, pa je bilo dovoljno 300ml konzentrovanog.


Crni luk iseći na rebra, a papriku na trakice. Kada s eulje zagreje ubaciti luk da se posoljen proprži par minuta, bukvalno 2-3 minuta. Ubaciti papriku i onda  takođe par minuta, dok ne pusti miris. Najbitnije kada sve bude skuvano da luk i paprika nisu raskuvani. Ubaciti paradajz i dodati još malo vode, možda 100ml. Probati da li treba još posoliti. Kada provri dodati taranu i smanjiti  ringlu na slabo da vri. Kada tarana bude al dente kuvana i đuveč je gotov. Sve to traje ukupno pola sata, možda i manje.

Ostaviti koji minuta da se sve stiša, ukusi pomešaju i tarana da upije višak tečnosti. Moj brat i ja smo ovo jelo mnogo voleli ada smo bili deca. Nismo imali frižider u to vreme i obavezno smo sutradan hladan đuveč iz špajza mazali na hleb i jeli. Baš smo to voleli oboje.


POSNE KREOSAN KIFLICE



- 400ml mlake vode
- 100ml ulje od koštica grožđa
- 1 suvi kvasac
- 600gr mekog brašna
- so po potrebi
- biljni namaz
- čurokot za posipanje


Uključiti rernu na 220C da se greje, jer testo i kiflice brzo budu gotove. U mlaku vodu dodati kvasac da se rastopi, pa dodati brašno, so i ulje. Zamesiti meko testo koje se ne lepi za prste. Odmah ga radite, ne ostavljate da podstoji testo. Podeliti na 6 delova testo i svaki deo razviti veličine plitkog manjeg tanjira. Mazati izeđu svakog reda namazom od ulja. Zatim sve razviti koliko god može veće i opet namazala preko celog testa. Podeliti na koliko vi želite. Ja sam podelila na 24 dela. Odozgo sam namazala uljem i posula čurokot. 


Kada sam ubacila u rernu smanjila sam na 190C i peklo se tačno 20 minuta. To nije striktno jer svačija rerna radi drugačije, pa se vi uklopite sa vašom rerno kako vama odgovara.

Zaista su predivne, uvećale su se i više nego duplo. Meke, lisnate, korica hrskava..... Savršene , a samo brašno i ulje.